http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. Je suis tombée sur cette photo. à très bientôt! Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Éclair à la vanille Éclair à la pistache Mini éclairs au saumon fumé Éclairs au chocolat au lait All rights reserved. J'ai reçu beaucoup de compliments à propos de cet éclair. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Ajouter l’autre moitié de crème froide, la fleur d’oranger, bien mélanger ou lisser au mixer plongeant si nécessaire et réserver au frais pendant 2 bonnes heures. Voir plus d'idées sur le thème recette dessert, gâteaux et desserts, pâtisserie. Mini éclairs au chocolat – Ingrédients de la recette : 50 cl de lait entier, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine de type 45, 120 g de chocolat noir à pâtisser finement elle donne envie! Après quelques semaines d’absence, je profite d’une courte pause pendant le tournage pour faire découvrir aux quelques lecteurs qui n’ont pas encore le magazine -et ça ce n’est pas bien- une recette printanière spécialement créée par Christophe Adam pour le Fou de pâtisserie N° 5 intitulé à juste titre 70 Plaisirs de Printemps. Tremper rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en le faisant pivoter au … All rights reserved. Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Réalisez-vos propres éclairs à la maison grâce aux recettes d'éclairs de GATEAU.COM. Rola. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Heureuse et Sucrée. La brume se lève sous les arbres et au bord des lacs, 2 bernaches se préparent pour le regroupement familial, c’est à 6h30 donc lors de mon 2 ème passage que les petites familles se rassemblent à grand bruit avant de se mettre à l’eau. ... Mag de Mercotte : livre Pâtisserie Stohrer Jeffrey Cagnes, le parti du Thé, finale du meilleur pâtissier 2020; Dimanche 20 décembre Mag de Mercotte : Livres de Christophe Michalak, produits Italian do it better, astuce chocolat; ... nature et au chocolat. j’en ai juste parlé dans un commentaire hier posté sur votre blog!pour les cannelés… mes préférées de poche à douille ce sont les Matfer classiques pas les vertes les transparentes vendues par 100 elles sont hyper solides et jamais rien ne se passe de désastreux Réserver au frais, émietter au dernier moment. Bonjour Mercotte ! -clic-, Vous n’avez pas encore programmé votre long week-end de l’Ascension ? Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Celles de la grande distribution ont une saveur parfois fade/chimique… J’ai utilisé votre recette… mais en version macaron King size. Émulsion : l’étape obligatoire dans le travail du chocolat pour obtenir un aspect soyeux et une texture idéale. C’était un PUR RÉGAL, j’avais l’envie de quelque chose d’un peu plus présent en bouche que la pâte à choux, et c’était une réussite, l’acidité des fruits caches sous la coque au milieu de la ganache… ❤ Il convient d'en rappeler les différences:. Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. J’avais la tête dans les éclairs suremment …. J’achète en boutique bio ou diététique de l’eau florale d’oranger, c’est beaucoup mieux ! Un mix entre l’éclair et la pavlova en somme… En savoir un peu plus c’est ici -clic-. Vient maintenant l’étape du remplissage des éclairs avec la crème pâtissière au chocolat. Mieux connaitre les différents chocolats de couverture c’est ici -clic-. Tout est parti le soir même, les invités ont adoré, donc MERCI à vous ... Mercotte : Le meilleur pâtissier saison 9 sur M6, Kazidomi et l'astuce pâte à tarte; Dimanche 20 septembre Mag de Mercotte : François Perret du Ritz, Livre "les glaces qui rafraîchissent" de C. Felder, pâtes sucrées ... nature et au chocolat. j’ai expliqué le pourquoi pourtant , Très appétissant cet éclair!! Photo de ELEONORA. Merci beaucoup Mercotte Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du … Merci pour l’info, je ne manquerai pas de m’y rendre. Cette année, c’est l’Espagne, pays de tradition, terre de culture, de gastronomie et d’artisanat qui sera l’invité d’honneur de ce grand ­rendez-vous gourmand. Pâte à éclair : Mettre le beurre fondre dans l'eau salée. J’ai essayé de faire des éclairs une fois, mais la poche à douille m’a fait un sale coup,…. J’ai finalement fait des petits choux à la cuillère que j’ai fourré avec bien du mal avec de la ganache au chocolat ! Eclairs Paris-Brest de Christophe Michalak. Je vais m’inspirer de ta recette, absorber tes conseils et suivre ta technique précise. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie je trouve que ce dernier apporte vraiment une touche supplémentaire! Très content de te retrouver sur le blog, même si c’est pour un court instant! Vivement la saison 3… d'une Nouvelle Année Et puis voir le toit de la tente avec le logo de l’émission… alala… je suis trop impatient, vivement la fin de l’année pour la diffusion!! Et vos éclairs sont superbes. pensez, pensez, un jour, une emission pour les intolérents, lait ,oeufs, car on réalise de très bons gâteaux croyez moi!c’est une idée, prenez note, car je serais la première à m’inscrire, déjà fan de cyril lignac, j’adapte toutes ses recettes…et je fais de même pour les vôtres…. Bravo et merci beaucoup C’est l’éclair Gianduja de Cyril Lignac, mais j’avais envie de m’en inspiré pour un éclair 100% chocolat. Crème 35% MG : idéale pour obtenir une bonne tenue, pour les particuliers qui n’ont pas accès aux enseignes pros, vous en trouverez  chez les bons crémiers, assez rarement en grande surface et chez moi en tout cas à Grand Frais ou équivalent, cherchez ça en vaut la peine. Eclairs chocolat banane Glaçage pour éclairs au chocolat Glaçage au chocolat pour éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Choux à la crème Éclair à la vanille Faire chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide. À bientôt biz a Faustine et Cyril qui a l.air en forme sur la photo:). c’est pas une poche à douille qui va avoir le dernier mot, non mais !!! Mon cerisier a été très très généreux cette année. Je trouve le mariage fleur d’oranger-vanille très astucieux ! Voici le lien vers la recette sur la page Facebook qui est trop longue pour être mise ici.https://www.facebook.com/PhConticini/posts/725404660952505 Fondant au chocolat. Un beau mélange d’acidité et de douceur… J’ai juste mis un craquelin sur les éclairs. toute la pâte s’est échappée par les couture de la poche…. Etant très gourmande, j'ai testé vote recette d'éclair au café. Copyright © 2021 Mercotte. Eclairs au chocolat de Philippe Conticini Et voici la recette complète des éclairs au chocolat réalisés en live par le Chef. Crumble Gianduja à émietter sur les éclairs pour le côté craquant-gourmand que Cyril aime tant ! Ajouter ma photo Imprimer la … Ca fait vraiment envie! La crème vanille fleur d’oranger : 4g de gélatine en poudre et 24 g d’eau, 400g de crème fleurette entière à 35% MG*, 2 gousses de vanille, 90g de couverture Ivoire* de Valrhona ou un chocolat blanc à 35%, 5g de fleur d’oranger. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. J’ai trouvé cet éclair tellement beau que j’ai eu envie de m’en inspiré. A bientôt, mais soyez patient je suis très occupée et n’ai pas trop de temps pour le blog ! Tapis silpat : tapis en silicone qui ne colle pas, pratique pour certains usages, pas tous pour moi ! Découvrez la recette d'Eclairs à la crème pâtissière vanillée. Je cours aux fourneaux ! Couper les éclairs : enlevez juste le chapeau gardez de la place pour le minestrone de fruits et la crème ! La pâte à choux* : 160g d’eau, 80g de beurre doux, 2g de sel, 3g de sucre semoule, 4g de va… Bonne journée ! Corinne. Photo de MARY. oui j’ai vu , j’en ai aussi, j’aime pas lol ! non? Bonjour, Les aperçus du Meilleur pâtissier sont tout aussi alléchants, j’ai hâte de voir les candidats à l’œuvre… Quel beau cadre et quelles belles images. Bonjour Mercotte Bisous, Faustine bien sur et non Justine !! Merci de penser à nous via fb ou ici malgré ton emploi du temps chargé ! Gros bisous. A bientôt Idem pour les temps de cuisson, tout est modulable en fonction de vos appareils. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Dans la cuve du robot* muni de la feuille* mélanger cette pâte pour la refroidir légèrement puis l’émulsionner en versant les oeufs petit à petit pour obtenir un appareil lisse et homogène. Pocher 10 éclairs de 11 cm de long sur une plaque recouverte d’un tapis silpat* ou de papier cuisson. A la maison, il ne reste miette. Toutes mes saveurs préférées regroupées dans un même dessert, et on lésigne pas sur la vanille ! 50g de beurre doux pommade, 50g de sucre semoule, 100g de farine tamisée, 90g de gianduja* ou de chocolat au lait. J'ai par contre divisé ma crème en 3 pour en faire au chocolat, au café et à la pistache. J’ai une question: pouvez vous m’indiquer où vous vous procurez votre fleur d’oranger? Je t’envoie plein de bisous! Bien sincèrement, Jean si vous tapez éclairs salés dans le barre rechercher du blog vous allez en trouver au moins 2 sortes je ne me souviens plus s’i y a du glaçage, pas le temps d’aller voir, mais il me semble que oui. Recette de Eclair au chocolat. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre, jusqu'à se que le mélange blanc… J’espère que tout se passe bien sur le tournage, que les candidats sont sympas et talentueux et que vous passez de bons moments ensemble. Grâce vous ,je me suis offert ( ça fait du bien ) le livre Éclairs de génie et j’ai réalisé le « Fraisier » , c’est un peu présomptueux de ma part,mais grâce à vos explications sur la pâte à choux (et ses astuces-que je n’avais pas réalisée depuis …??? ) Ayant malheureusement un facteur plus que farfelu je ne m’abonne plus à aucune revue. Bonjour Mercotte, Petit rappel : retrouver les mots marqués d’un astérisque avec les explications correspondantes dans la rubrique Explications utiles ou futiles ci dessous. J’avais déjà repéré la recette dans le magazine mais pas pris le temps de la faire. Plusieurs écoles : soit vous coupez les éclairs en deux, soit vous faites 3 trous … Bises. … Continuer la lecture → Une fois le beurre fondu sortir la casserole du feu et y ajouter d'un seul coup toute la farine. Et à l’heure de la pause, elle est pas belle la vie de château ? Cet éclair à l’air très bon et je pense que je me laisser tenter Je suis en train d essayer de faire votre recette d éclair et là j’ai un petit problème. Encore merci de nous consacrer un peu de votre précieux temps. Je souhaite réaliser des mini-éclair apéro, donc salé et voudrait trouver une solution pour imiter le glaçage afin de faire un effet de surprise. eclair chocolat Résultats de recherche . Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. Moi je suis un adepte des vertes qui ont une prise en main exceptionnelle !!! J’espère trouver un marchant de jour eau qui pourrait me commander ce fou de pâtisserie régulièrement. les candidats sont super, l’ambiance chaleureuse, tout baigne ! ils étaient bons quand même mais j’ai pesté … Je vais d’abord commander du bon matériel et m’y remettre ! Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Et c’est reparti pour la saison 3 avec cette année, pour le moment, du beau temps … Pourvu que ça dure ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. D’origine française, cette pâtisserie ravive depuis bien longtemps les papilles de tous les gourmands sans les lasser pour autant. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Bonne continuation et à très très bientôt. Et aussi pour le plus grand bonheur des visiteurs, n’oublions pas les démonstrations culinaires réalisées devant le public par les grands chefs de la région. La recette initiale est à base de chocolat, mais comme je n’aime pas tellement les éclairs au chocolat, j’en ai également fait au café car ce sont mes préférés! Un éclair au chocolat délicieux ! Traditionnellement, l’éclair est une pâte à choux garnie d’une crème au chocolat ou au café et surmontée d’un glaçage au fondant. Un dessert qui est composé d'une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam ! Bon courage pour cet exil gourmand et attention à ta ligne. Bonjour, quel bonheur de vous retrouver, après de longues semaines interminable vous nous avez manquée , ce merveilleux je l’achète depuis le n1 et Grace a vous . J’ai essayé plein de recettes qui ne se sont pas avérées convaincantes, la pâté à choux ne gonflant pas… (Ces recettes étaient avec du lait) C’est magnifique et ça a l’air délicieux ! Retirer du feu et ajouter les œufs. Préchauffer le four entre 160 et 180° à adapter en fonction du votre. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée en recouvrir les fruits, décorer avec des framboises, des morceaux de kiwis et de fraises. Il se décline au chocolat, vanille, café ou autre parfum. tout va bien les marches matinales y sont pour quelque chose, le fait de manger plein de légumes à midi et de ne succomber à aucune tentation en dehors ça le fait bien . Couverture Ivoire : le chocolat blanc de Valrhona qui apporte une texture et beaucoup moins de sucre que les autres chocolats blancs. d'une Nouvelle Année > Eclair au chocolat . Wahou, 2 gousses de vanille pour 400Grs de crème !!!! ? Cet éclair Fou de pâtisserie, oui c’est son nom, a particulièrement ravi mes goûteurs et je vous conseille vivement de tester la recette. J’espère que cette recette des Éclairs au chocolat de Philippe Conticini vous donnera envie de vous lancer dans la réalisation des éclairs. Ajouter la gélatine. Remettez la casserole sur le feu. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Bonjour Mercotte, cette pâte à choux a vraiment l’air croustillante. « Si les Journées gourmandes sont le rendez-vous ­annuel qui permet d’aller à la découverte de bons produits, qu’ils soient de la région ou d’ailleurs, rappelle Dominique Loiseau, présidente d’honneur, le but est aussi d’encourager les ­producteurs et de les faire connaître ». L'éclair du 21eme siècle a décidément du style ! Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam. Normal Jojo entre une nuit et 2 heures y a pas photo n’oubliez pas qu’il y a de la gélatine, si vous laissez une nuit faites une simple ganache montée sans gélatine et il n’y aura plus de problème,, là j’ai réalisé la recette du magazine mais pour ma part classiquement je ne mets jamais de gélatine dans mes ganaches montées ! Bonjour, j’aime beaucoup Montfort. Ne manquez pas les 25 èmes Journées Gourmandes de Saulieu du 29 mai au premier juin. J’en ai profite pour faire l’éclair compote cerises noix de muscade, chantilly mascarpone vanillée,deco cerises fraîches,perles valrhona et zeste de citron vert. Crémer le beurre et le sucre, ajouter la farine et faire un simple mélange. bises de moselle sous la pluie ce soir ! Cerise sur le gâteau, vous pouvez participer à un grand jeu concours avec à la clé 1 week-end pour 2 au Relais Bernard Loiseau, le bonheur parfait… Je dis ça, souvenez-vous -clic-. La garniture des éclairs au chocolat. L'éclair est un pilier de la pâtisserie française. La pâte à choux : La vraie recette proposait 80g d’eau et 80g de lait, mais je trouve qu’elle est plus facile à réussir uniquement avec de l’eau, elle a moins tendance à retomber, alors à vous de voir. Monter la crème vanille fleur d’oranger en chantilly. Cette semaine, le temps devrait être plutôt gris et mitigé, enfin on espère que ça va s’améliorer rapidement…. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Et le "glaçage" est simplement du chocolat Fondant. Tous droits réservés. Découvrez la recette d'Eclair au chocolat et au café à faire en 30 minutes. Facultatif : ajouter des fleurs de capucine saupoudrer un peu de crumble Gianduja. Tout le monde a adoré !!! Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pate à choux, à part des gougères, il a donc fallu que … vous n’avez pas lu ? Bises à vous. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Je vous souhaite une bonne journée! En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Feuille : le fouet plat, un des 3 accessoires classique livrés en général avec les robots avec le fouet classique et le crochet. bravo pour l’effet gourmand/ croustillant. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Panna Cotta Orange Caramel Grand Marnier à la manière de Christophe Michalak, Pâtes de fruits à la framboise et parenthèse enchantée à Saulieu, Bûche 2017 infiniment vanille, noisette et cacahuètes, http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. https://rockthebretzel.com/eclairs-au-chocolat-cap-patisserie Hydrater la gélatine avec les 24 g d’eau, faire bouillir la moitié de la crème et y faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées. Recette Eclair Chocolat très simplifie.Dans cette recette les Eclairs sont fourres avec une ganache. Merci pour vos si bons conseils. Passer cette pâte au travers d’un tamis à grosses mailles, enfourner jusqu’à obtenir une coloration dorée.